Nuestra historia:
En Enero de 2026 nace Lara Olium, no por casualidad. Os explicaré de dónde viene!
Vivo en Tarragona, pero vengo de una familia andaluza, ah perdón, me llamo María José!! En 2025 la vida me dio un giro de 180º, hasta entonces nunca había tenido tiempo para parar y pensar a lo que realmente me quería dedicar. Trabajé en la banca durante veintiún años y lo que a veces es un revés, se puede convertir en una oportunidad para hacer algo que te entusiasma y que llevas en el corazón.
Mi familia proviene de un pueblecito de Jaén, Peal de Becerro. ¿Lo conocéis? ….. Os ayudo a ubicarlo! Está a unos 30 Km de Úbeda, a píes de la Sierra de Cazorla. Ahora sí!
Un mar de olivos! La provincia de Jaén es así, olivos, olivos y más olivos! Si no lo conocéis, os aseguro que llama la atención!
Mis abuelos llegaron al Cortijo de la Compañía cuando mi madre era pequeña y ¿qué podía hacer mi abuelo Fernado para criar a nueve hijos? Pues dedicarse al campo!
Empezaron cultivando cereales y trabajando fincas de olivos. Poco a poco esta labor de labrador le permitió ir comprando pequeñas porciones de terreno, en las que sólo podía plantar olivos!
Mi abuelo, junto con mis tíos, pusieron todo su esfuerzo en hacer crecer esos pequeños plantones y que se convirtieran en unas olivas con las que mejorar el bienestar de toda la familia.
Mis tíos y mi madre fueron creciendo, y la casualidad hizo que mi padre visitara el Cortijo cuando mi madre era una guapa jovencita! Y!!!! surgió el amor.
Mi padre era de la zona, de un pueblo casi entrando a la Sierra de Cazorla, la Iruela, pero…. Nunca se había dedicado al campo.
Y mi madre una gran persona y a la vez emprendedora. Lo que iban ahorrando lo dedicaban a comprar trocitos de fincas.
Cuando fallecieron, me encontré con una pequeña finca familiar de olivos que no tenía ni idea de como gestionar. Tuve la suerte que mi familia me ayudó los primeros años, y eso me permitió ir conociendo más a fondo ese mundo que me había rodeado.
Hasta 2026! Álex y yo decidimos empezar con esta nueva aventura. Y aquí estamos, después de meses buscando envases, diseñando el logo, el etiquetado, buscando, equivocándonos y arriesgando.
Con mucha ilusión y esfuerzo, esperamos poder compartir nuestro aceite con todos vosotros!
Elaboración de nuestro AOVE
El aceite de oliva Picual se obtiene a partir de la aceituna de la variedad Picual, muy extendida en Andalucía, especialmente en la provincia de Jaén. Es apreciado por su alto contenido en polifenoles, su estabilidad y su sabor intenso, con notas de hoja verde, tomate y un ligero amargor y picor.
1. Recolección
El proceso comienza con la recogida de la aceituna, que suele hacerse entre octubre y diciembre, cuando el fruto alcanza el punto óptimo de maduración. Para aceites de mayor calidad (virgen extra), la recolección es temprana y se realiza mediante vibradores mecánicos que sacuden el árbol y hacen caer la aceituna sobre mantos o paraguas. Es importante evitar que el fruto toque el suelo para no dañarlo ni contaminarlo.
2. Transporte y recepción en la almazara
Las aceitunas se transportan rápidamente a la almazara en cajas o remolques aireados. El objetivo es que pasen el menor tiempo posible desde el árbol hasta la molienda, evitando fermentaciones. En la almazara se pesan y se clasifican por variedad y calidad.
3. Limpieza y lavado
Antes de la extracción, las aceitunas se limpian para eliminar hojas, ramas y polvo. Luego se lavan con agua potable para retirar cualquier resto de tierra u otras impurezas.
4. Molienda
La aceituna limpia pasa al molino, donde se tritura entera (pulpa, piel y hueso) hasta formar una pasta homogénea. Este paso rompe las células del fruto y libera las microgotas de aceite.
5. Batido (malaxación)
La pasta se bate lentamente en unas máquinas llamadas batidoras. Este proceso permite que las gotas de aceite se unan entre sí. La temperatura se controla cuidadosamente (normalmente por debajo de 27 °C) para que el aceite pueda etiquetarse como “extracción en frío” y conserve mejor sus aromas y propiedades.
6. Separación del aceite
Después del batido, la pasta pasa a una centrifugadora que separa el aceite del agua y de los sólidos (orujo). El resultado es un aceite limpio, aunque todavía puede contener pequeñas partículas en suspensión.
7. Decantación y/o filtrado
El aceite se deja reposar en depósitos de acero inoxidable para que las impurezas se depositen en el fondo, o bien se filtra para eliminar restos de agua y sólidos. Esto mejora su estabilidad y conservación.
8. Almacenamiento
El aceite se guarda en depósitos cerrados, protegidos del aire, la luz y el calor. El contacto con el oxígeno se minimiza para evitar la oxidación.
9. Envasado
Finalmente, el aceite Picual se envasa en botellas de vidrio oscuro, latas o envases opacos, que lo protegen de la luz. Cada envase se etiqueta con su categoría (por ejemplo, “aceite de oliva virgen extra”), origen y fecha de consumo preferente.
Así, mediante un proceso cuidadoso y controlado, la aceituna Picual se transforma en un aceite de gran calidad, intenso en sabor y muy estable, ideal tanto para crudo como para cocinar.
Nuestro mundo… nuestro aceite
